立秋已过，美酒天成。场口土烧酒作为杭州市富阳区非物质文化遗产，口感绵密、醇香四溢、烈中回甘，是富阳人记忆中最地道的“老味道”。秋天，高粱收获季节，红高粱一片接着一片，在场口农村空旷的地上，到处可见新收下来的高粱。中秋节开始，可以酿酒了，直到农历腊月。经过采葵草、做酒曲、收高粱、晒高粱、蒸高粱、发酵、蒸馏，土烧酒才完成。
徐木勤是场口百丈畈村的酿酒师傅，也是富阳非遗项目土烧酒酿制技艺的传承人之一。场口的制酒原料有很多，但徐木勤更钟爱本地的糯高粱，因其淀粉含量非常高，出酒率可达百分之五十，酿出来的高粱烧入口也更软绵、香气更足。
“酿制高粱烧是很有讲究的。”徐木勤介绍，制作场口土烧酒时，首先要把蒸熟的高粱自然冷却3小时，待自然发热升到15度时拌入酒曲，并堆成20厘米高的长方形堆，经过48小时发酵后放入瓦缸密封，大概两个月后就可以开始蒸馏、出酒了。
场口土烧酒制作工艺精湛，口味清香幽郁，虽有点烈，但又有一丝甘味，因物美价廉，深受广大群众的喜爱。
随着非遗土烧酒越来越受市场青睐，销售环节的问题也接踵而至。富阳区人民检察院公益诉讼部门在履职中发现，辖区内部分打着“场口土烧酒”名号的食品经营者，在销售散装白酒时并未按照食品安全法及相关行政法规的规定，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、生产批号、保质期等相关信息，甚至连现场放置的分装容器都是其他品牌的矿泉水瓶。
这不仅存在食品安全质量的隐患，更不利于非物质文化遗产的传承保护。针对上述情况，富阳区人民检察院与富阳区市场监管局专门召开圆桌会，就依法处理案涉情形、履行监管职责、开展专项行动等方面进行磋商，并通过“营商环境监察e站”小程序畅通检企联系“绿色通道”，推动土烧酒行业规范管理、健康发展。
如今，底蕴悠久的场口土烧酒已不仅仅是一种文化传承的象征，更是富阳探索乡村振兴、实现共同富裕的缩影，富阳检察机关作为公共利益的坚强后盾，将继续为非遗传承守住“老味道”、迎接新未来。
浙公网安备33018302000297号
